Xavier Sans Fortuny ha estudiado dirección coral con Josep Prats, Laszlo Heltay, Johann Duijck y Pierre Cao, análisis y composición con Benet Casablancas y Josep Soler, y canto con Dolors Aldea, Jerzy Artysz y Carmen Bustamante.

Ha sido director del Jove Cor de Tarragona, del Cor Voxalba, y de la Coral Sant Jordi, director invitado en el Cor de Cambra del Conservatori de Girona y en el Cor de Noies del Orfeó Català, y asistente de dirección del Cor de Cambra del Palau de la Música, del Cor Ciutat de Tarragona y del Cor Sant Esteve de Vila-seca.

Ha sido profesor de harmonía, contrapunto y análisis del Conservatorio de Vila-seca, y forma parte del equipo docente de los cursos de dirección coral de la Federació Catalana d’Entitats Corals.

Su experiencia como cantante se centra, principalmente, en la  participación en diversos grupos de cámara profesionales, como son el  Cor de Cambra del Palau de la Música (J. Casas), Capella de Música de  Santa Maria del Mar —grupo que también ha dirigido ocasionalmente—,  Arsys-Bourgogne (P. Cao), Accentus (L. Equilbey), Les Éléments i  Ensemble Jacques Moderne (J. Suhubiette), Anima e Corpo Ensemble  (M. Gester), La Xantria (P.L. Biosca) i La Capella Reial de Catalunya (J.  Savall). Con algunas de estas formaciones ha participado en diversas  grabaciones discográficas.